Hayanjip

位于全罗南道丽水的鳗鱼涮涮锅（哈莫涮涮锅）名店。这里提供的鳗鱼就是被称为“哈莫”的海鳗（真鳗/鱧鱼）。坐在餐桌旁，窗外就是丽水大海的宽阔景色，可以同时享受美味与氛围。

这家餐厅的特别之处在于一入座就会提供的**“哈莫精华饮”**。味道略带苦涩，更像是一种保健饮料，不是为了美味，而是为了健康。是否饮用完全取决于个人。

起初桌上只有酱油蘸料、大蒜、包饭酱和洋葱，但随着菜品上桌，餐桌很快变得丰盛起来——芥菜泡菜、橡子凉粉、明太鱼内脏酱、炒带鱼干、萝卜干、蒜薹拌菜、梅子腌制品，甚至只有海边才能吃到的蟹肉拌菜。

哈莫涮涮锅在首尔不容易见到，但在日本关西地区（尤其是京都和大阪）却是夏季人气美食。吃法很简单：汤底沸腾后，将鳗鱼片放入约5秒钟，再捞出即可！也可以根据喜好加入韭菜或金针菇，但韭菜不要煮太久，否则会变硬。桌上还有食用说明，即使是第一次尝试也能轻松享受。

将鳗鱼片放入汤中时，鱼肉会像花朵般绽放，非常漂亮。蘸酱油吃或包着蔬菜一起吃都很好吃。老板推荐的吃法是配上芥菜泡菜。虽然哈莫以小刺多而闻名，但在这里做成涮涮锅后几乎感觉不到骨头，可以尽情享受哈莫本身清淡高雅的味道。

最后一定要试试收尾的米粥。在涮涮锅汤底里加入米饭和蔬菜，用小火慢慢熬煮，直到变得柔软绵滑。味道不咸，温润顺口，是完美的收尾。