[Wagle Wagle Jokbal] Desde 1975: jokbal “clássico” perto de Dongdaemun + a combinação imperdível com bibimbap de legumes

Apresento o “Wagle Wagle Jokbal”, um famoso restaurante de jokbal perto da saída 1 da estação Dongdaemun (Jongno-gu, Seul). As vielas para chegar podem ser um pouco confusas, então vale conferir o caminho se for sua primeira vez.

Fundado em 1975, o lugar praticamente aposta em um único prato: jokbal (tirando alguns acompanhamentos). Um menu tão enxuto mostra o orgulho e a confiança na especialidade. A casa abre às 15h, e o ambiente tem aquele charme acolhedor de restaurante tradicional.

Os acompanhamentos básicos incluem sopa de broto de feijão, cebolinha temperada, salada picante de rabanete (musaengchae), camarão salgado (saeujeot) e ssamjang, além de dongchimi. A musaengchae se destaca por ser crocante e bem apimentada, ótima para equilibrar a gordura do jokbal.

Jokbal é feito cozinhando lentamente a pata do porco em um caldo temperado e depois fatiando. O destaque é a pele elástica e a carne saborosa que fica ainda melhor ao mastigar. Aqui, o tempero não é pesado: a primeira mordida é leve e limpa. Enquanto muitos lugares modernos fazem versões muito salgadas ou picantes, este segue uma linha mais tradicional e clássica. A carne também é descrita como sem cheiro de porco, macia, mas com boa textura.

Você pode comer com ssamjang ou saeujeot, e, para um sabor mais completo, combinar com os vegetais e banchan—especialmente a musaengchae e a cebolinha temperada. As combinações mudam totalmente a experiência.

E aqui vai o diferencial: além do típico makguksu (eles também têm), este lugar oferece bibimbap de legumes. Vem com vários vegetais, gochujang e bastante gergelim. Misture bem e dê uma grande colherada—o crocante é tão bom que você quase esquece que está num restaurante de jokbal.Melhor ainda: dá para fazer a combinação perfeita—uma colher de bibimbap com um pedaço de jokbal por cima. Bibimbap + jokbal… ficou curioso?