[Wonjo Jobakjip] Charcoal pork ribs op z’n best — ₩1.000 doenjang-stoof + dongchimi-noedels bij Mapo Station

In de buurt van Mapo Station in Seoul, als je zin hebt in die typische houtskoolgeur, is “Wonjo Jobakjip” een klassieke aanrader.

Het menu is lekker simpel: Hanwoo-jumulleok, gemarineerde varkensribben en verse ribben. In de video ging het om de gemarineerde varkensribben. Ze grillen op echte houtskool—je ziet zelfs stapels houtskool naast het restaurant.

De banchan is ook goed: gekruide lente-ui, een koolsaus, pittige radijssalade (musaengchae), sla, dongchimi, knoflook en ssamjang.

De ribben zijn gemarineerd in een sojasausbasis en je grilt ze aan tafel. Een leuk detail: naast ribben krijg je ook gemarineerde moksal (nek/schouder), waardoor je verschillende structuren en smaken kunt afwisselen.

Je grilt op een hete plaat; de hitte is sterk en de marinade kan snel aanbranden, dus goed opletten. Tip van het huis: snijd het vlees niet vóór het gaar is. Eerst goed dichtschroeien, dan pas in hapklare stukjes knippen en meteen eten. Omdat de marinade makkelijk verbrandt, is het slim om na het garen te snijden en de stukjes op een apart bord te leggen zodat je rustig kunt eten.

De eerste hap is verrassend mals, met een fijne zoet-zoute balans. Vind je het wat zoet, neem dan rijst erbij—dat maakt het geheel ronder en nog lekkerder.

Ook de bijgerechten zijn een pluspunt. De doenjang-stoof kost maar ₩1.000 en is echt een aanrader. Heerlijk met rijst en met veel uggeoji (koolbladeren)—zacht en huiselijk.

En mis de dongchimi-noedels (dongchimi guksu) niet. Dongchimi is een milde waterkimchi van radijs, met een frisse zurigheid en een koele, schone afdronk. Met noedels is het de perfecte partner voor vette, gegrilde ribben: het frist op en “reset” je smaak. Heb je nog wat vlees over? Probeer het samen met de dongchimi-noedels—hartig vet + frisse zurigheid, echt top.

Vriendelijk, ouderwetse sfeer en lekker eten: als je houtskool-varkensribben wilt, is Wonjo Jobakjip bij Mapo Station een bezoek waard.