79番地ククスジプ

東大門区にある鶏カルグクスの名店！ですが、今回ご紹介するのは チョゲグクス（酢鶏冷麺） です。席に着くとまず空のお皿が出されるので、食べたい分だけキムチを取り分けましょう。やっぱり麺はシャキシャキしたキムチと一緒に食べるのが最高ですよね。

チョゲグクスは朝鮮王朝の宮廷料理「チョゲタン」に由来する冷たい麺料理で、鶏の出汁に酢と鶏肉を加えて作ります。提供されると、上にはゴマが少し振られており、鶏肉をはじめ様々な具材が入っています。麺と具材をよく混ぜて食べれば、氷の浮かぶ冷たいスープの中でコシのある麺が生き生きと感じられ、爽やかな酸味とカラシの風味が口いっぱいに広がります。鶏肉も適度に入っているので、夏にぴったりのボリューム感です。

ぜひ一緒に味わってほしいのが ジャガイモ海鮮チヂミ。生地にジャガイモを加えて焼いた海鮮チヂミで、冷たいチョゲグクスとの相性は抜群です。箸で切るとモチモチ感があり、一口食べると外はカリッ、中はしっとり――まさに“カリふわモチ”の王道！ジャガイモの香ばしさと、エビなどの海鮮の風味がほのかに広がります。玉ねぎをのせたりタレにつけて食べても絶品。派手さはありませんが、懐かしさを感じさせる素朴な味わいです。

夏といえば冷麺や豆乳冷麺が有名ですが、ここまで爽やかな料理はチョゲグクスならでは。大学街にあるので価格もリーズナブルですが、1人1品の注文は必須です。