[Wonjo Jobakjip] Costine di maiale alla brace come si deve — doenjang jjigae a 1.000 won + noodles al dongchimi vicino a Mapo

Vicino alla stazione di Mapo a Seul, se vuoi quel profumo inconfondibile di brace, ecco un posto classico da segnare: “Wonjo Jobakjip.”

Il menu è semplice: jumulleok di manzo Hanwoo, costine di maiale marinate e costine fresche. Nel video viene presentata la versione di costine di maiale marinate. Qui si griglia davvero con carbone—si vedono perfino cataste di carbone accanto al locale.

I banchan sono ben assortiti: cipollotto condito, salsa a base di cavolo, insalata piccante di ravanello (musaengchae), lattuga, dongchimi, aglio e ssamjang.

Le costine vengono marinate in una salsa a base di soia e grigliate al tavolo. Un punto caratteristico è che, insieme alle costine, servono anche moksal marinato (collo/spalla di maiale), così puoi alternare consistenze e sapori.

Si cucina da soli su una piastra molto calda: la fiamma è forte e la marinatura può bruciarsi facilmente, quindi serve attenzione. Il consiglio del locale: non tagliare la carne prima che sia cotta. Prima rosola bene, poi taglia a bocconi e mangia subito. Siccome la marinatura tende a bruciare, quando è pronta conviene tagliare e spostare i pezzi su un piatto a parte, per gustarli con calma.

Al primo morso senti una tenerezza sorprendente, seguita da un buon equilibrio dolce-salato. Se ti sembra un po’ dolce, aggiungi una ciotola di riso: bilancia tutto e rende il pasto ancora più soddisfacente.

Anche i contorni sono un plus. Il doenjang jjigae costa solo 1.000 won ed è praticamente da prendere. È perfetto col riso e contiene tanta uggeoji (foglie di cavolo), con un gusto morbido e “da casa”.

E non puoi saltare i noodles al dongchimi (dongchimi guksu). Il dongchimi è un kimchi in acqua a base di ravanello: non è piccante e ha una acidità fresca e una sensazione pulita. Con i noodles diventa l’abbinamento ideale per le costine, perché rinfresca e “pulisce” la bocca. Se ti restano un paio di pezzi di carne, provali con i noodles al dongchimi: grasso saporito + freschezza acidula, un’accoppiata imbattibile.

Servizio gentile, atmosfera da locale storico e sapori solidi: quando ti viene voglia di costine alla brace, Wonjo Jobakjip vicino a Mapo è una scelta ottima.