[Wagle Wagle Jokbal] Dal 1975: jokbal “di scuola” vicino a Dongdaemun + da provare con il bibimbap di verdure

Ecco “Wagle Wagle Jokbal”, un celebre locale di jokbal vicino all’uscita 1 della stazione di Dongdaemun (Jongno-gu, Seoul). I vicoli per arrivarci sono un po’ intricati, quindi alla prima visita conviene controllare bene il percorso.

Fondato nel 1975, il ristorante—tolti alcuni contorni—punta praticamente su un solo piatto: il jokbal. Un menu così essenziale trasmette orgoglio e sicurezza nella propria specialità. Aprono alle 15:00, e l’interno ha quell’atmosfera accogliente da trattoria storica.

I contorni di base includono zuppa di germogli di soia, erba cipollina condita, insalata piccante di ravanello (musaengchae), gamberetti salati (saeujeot) e ssamjang, e dongchimi. In particolare, la musaengchae è ottima: croccante e abbastanza piccante, perfetta per bilanciare la ricchezza del jokbal.

Il jokbal si prepara facendo sobbollire a lungo i piedi di maiale in un brodo speziato, poi si serve a fette. È famoso per la pelle elastica e la carne sapida che diventa più buona man mano che la mastichi. Qui il condimento non è eccessivo: il primo assaggio risulta pulito e delicato. Mentre molti locali moderni puntano su versioni molto piccanti o sapide, questo mantiene un gusto più tradizionale e classico. La carne è anche descritta come senza odore di maiale, tenera ma con una piacevole consistenza.

Puoi intingere il jokbal nello ssamjang o nei gamberetti salati, e per un sapore ancora più ricco abbinalo alle verdure e ai banchan del tavolo—soprattutto musaengchae e erba cipollina condita. Cambia parecchio a seconda della combinazione.

E la chicca: oltre al classico makguksu (che qui c’è), puoi ordinare anche un bibimbap di verdure. È ricco di verdure, con gochujang e tanto sesamo. Mescola bene e prendi un boccone abbondante: la croccantezza è così soddisfacente che quasi ti dimentichi di essere in un locale di jokbal.E soprattutto: qui puoi fare una combinazione unica—un cucchiaio di bibimbap con sopra un pezzo di jokbal. Bibimbap + jokbal… ti incuriosisce?