[Incheonjip] L’adresse à visiter quand on a envie d’un bossam savoureux et de kalguksu bien chaud !

Le restaurant s’appelle Incheonjip, mais il se trouve en réalité à Jung-gu, à Séoul. C’est une vieille adresse à l’ambiance “authentique”, réputée pour son excellent bossam. (On dit que le nom vient du fait qu’ils recevaient autrefois leurs ingrédients depuis Incheon.)

Leurs spécialités sont le Jeyuk Bossam et le Jeyuk Bossam aux huîtres. Si vous aimez les huîtres, choisissez la version aux huîtres ; sinon, le bossam classique fera parfaitement l’affaire.

Quand vous commandez le Jeyuk Bossam aux huîtres, le bossam arrive avec une assiette séparée remplie de kimchi et d’huîtres. Voici la meilleure façon de le manger : posez une tranche de bossam, ajoutez du kimchi, puis trempez une huître dans la sauce assaisonnée et déposez-la par-dessus—l’harmonie des trois est incroyable ! Bien sûr, pour apprécier le goût pur de la viande, la tremper dans du saeujeot (crevettes salées) est aussi une option amusante.

Si vous adorez les huîtres, je recommande aussi de prendre le guljeon (omelette/pancake aux huîtres). Ce n’est pas ultra croustillant, mais la pâte est bien enrobée et offre une texture moelleuse qui peut rappeler l’okonomiyaki.

Le bossam et le guljeon sont excellents, mais les kalguksu (nouilles coupées au couteau) valent aussi le détour. Ce n’est pas un bouillon léger : c’est une saveur intense, marquée par le poivre. Avec du soju, ce serait encore plus parfait.

Ah, et commande absolument l’oi-sobagi (kimchi de concombre farci) — c’est apparemment un incontournable !