[Masil] Juste devant la sortie 4 de Namseong — Spécialités d’automne : salade de coques et jeon-eo grillé

Voici « Masil », un petit restaurant situé juste devant la sortie 4 de la station Namseong (ligne 7), réputé pour son délicieux jeon-eo. L’endroit est modeste, mais l’ambiance est propre, confortable et chaleureuse, idéale pour un repas tranquille.

Dans la vidéo, la visite a eu lieu à la fin de l’automne, quand les coques (kkoma(k)) et le jeon-eo sont de saison. On y découvre la salade de coques assaisonnée et le jeon-eo grillé. Masil met l’accent sur les produits de saison, donc le menu peut changer selon la période de l’année.

Dès la commande, on sert des banchan comme salade de concombre et ciboule, chwinamul (herbes assaisonnées), pleurotes king en sauce sésame et pousses de soja croquantes. Les pleurotes sont même décorés d’une fleur de chrysanthème, ce qui apporte une touche élégante.

Salade de coques

La salade de coques est préparée avec des coques bouillies puis mélangées à un assaisonnement. Ici, elles seraient plus grosses et bien charnues. Leur couleur rougeâtre ouvre l’appétit, et en bouche on retrouve une texture rebondie et légèrement ferme. Les légumes se marient parfaitement, et l’assaisonnement est décrit comme très équilibré, sans excès de sucre, d’acidité ou de piquant.

Après en avoir mangé une partie, on recommande vivement de la transformer en mélange avec du riz et des paillettes d’algues. Avec un filet d’huile de sésame, le riz devient parfumé et brillant : impossible de s’arrêter.

Jeon-eo grillé

Le jeon-eo est parfois appelé le « roi des poissons d’automne » : une chair grasse juste comme il faut, et un parfum irrésistible. En Corée, on dit même que l’odeur du jeon-eo grillé peut « faire revenir une belle-fille partie de la maison » — c’est dire à quel point c’est emblématique.

Chez Masil, le poisson est plutôt bien dodu : à la première bouchée, l’umami se diffuse, puis vient le parfum grillé de la peau. Il faut faire attention aux petites arêtes, mais beaucoup disent qu’elles sont peu gênantes. Certains mangent même la tête : si vous aimez une légère amertume, c’est une expérience intéressante.

Délicieux nature, il l’est aussi avec une sauce faite de sauce soja mélangée à du wasabi. Sans sauce, le goût reste plus doux ; avec, on gagne en profondeur et la douceur de la graisse ressort davantage.

L’établissement propose aussi une grande variété d’alcools, parfait pour accorder un verre aux plats de saison.

Jeon-eo grillé, bibimbap aux coques, et un verre parfaitement choisi… Rien que d’y penser, on a hâte que l’automne arrive. 🍂