[Gwanghwamun Deodeok Sundae] Le sundae “croquant” riche en légumes — soupe de sundae dans une ruelle de Gwanghwamun + plateau à partager

Voici « Gwanghwamun Deodeok Sundae », une adresse de sundae-guk (soupe coréenne au boudin) nichée dans une petite ruelle près de la station Gwanghwamun (Jongno-gu, Séoul). Attention : après le service du déjeuner, il y a une pause de 14 h 30 à 17 h.

En entrant, on ressent une ambiance rétro, un brin nostalgique—chaleureuse et “à l’ancienne”.

Les accompagnements de base : kkakdugi (kimchi de radis en cubes), oignons, ciboule/nia, piment vert, et ssamjang. Tout est là pour composer ses bouchées.

Le sundae-guk est servi bouillonnant dans un pot en pierre, avec un bouillon blanchâtre de porc et des morceaux de sundae, de tête de porc et d’abats. En Corée, c’est un plat réconfortant très populaire, surtout quand il fait froid.

Dans le bouillon clair, on voit beaucoup de sundae et de viande de tête. La particularité ici, c’est le sundae : plusieurs personnes disent qu’il est différent du style classique. Au lieu d’être très riche en vermicelles, il est farci avec davantage de légumes, ce qui ajoute un côté croquant à la texture habituellement moelleuse/élastique. Prudence : c’est très chaud au début.

Le bouillon est décrit comme propre et léger, plutôt que lourd. Ajoutez de la poudre de graines de périlla pour plus de douceur et de notes noisettées. Et surtout, n’oubliez pas d’ajouter la ciboule des banchan : ça booste vraiment l’arôme. Si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de piment vert. Le fait de pouvoir ajuster la soupe à son goût, c’est aussi ça le plaisir.Le riz est servi à part : vous pouvez le manger séparément ou le mélanger à la soupe. Certains ajoutent même un peu de jus de kkakdugi.

La vidéo présentait aussi un plateau assorti (moelle, tête de porc, foie, abats, etc.), accompagné d’une salade oignon-ciboule. Essayez une bouchée de viande avec la salade : c’est plus frais, plus croquant, et les avis disent qu’il y a très peu d’odeur. C’est une expérience différente du sundae dans la soupe, donc intéressant à comparer.

À noter toutefois : certains avis mentionnent une propreté parfois perfectible. Si vous êtes très sensible à l’hygiène, mieux vaut garder ce point en tête avant d’y aller.