[Wonjo Jobakjip] Costillas de cerdo a la brasa como debe ser — sopa doenjang por 1.000 wones + fideos de dongchimi cerca de Mapo

Cerca de la estación Mapo en Seúl, si te apetece ese aroma inconfundible de carbón, apunta este clásico: “Wonjo Jobakjip.”

La carta es sencilla y directa: jumulleok de ternera Hanwoo, costillas de cerdo marinadas y costillas frescas. En el vídeo se presentó la costilla de cerdo marinada. Aquí se asa con carbón de verdad—de hecho, se ven montones de carbón al lado del local.

Los acompañamientos (banchan) también están muy bien: cebollino aliñado, una salsa con col, ensalada picante de rábano (musaengchae), lechuga, dongchimi, ajo y ssamjang.

Las costillas se marinan con una salsa a base de soja y se asan en la mesa. Un detalle distintivo: además de las costillas, también sirven moksal marinado (cuello/hombro de cerdo), así puedes alternar texturas y sabores.

Se cocina uno mismo en una plancha muy caliente. El fuego es fuerte y la marinada puede quemarse rápido, así que hay que estar atento. El consejo de la casa: no cortes la carne antes de que se cocine. Primero dóralo bien, luego corta en trozos y come al momento. Como la marinada se quema fácil, cuando esté listo conviene cortar y pasar los trozos a otro plato para comer con calma.

Al probarlas, lo primero que notas es una textura muy tierna, seguida de un equilibrio dulce-salado agradable. Si te parece un poco dulce, pide un bol de arroz: ayuda a equilibrar y se disfruta aún más.

Los “sides” aquí también brillan. La sopa doenjang cuesta solo 1.000 wones, y es totalmente recomendable. Va perfecta con arroz y viene con bastante uggeoji (hojas de col), dando una sensación suave y hogareña.

Y no te saltes los fideos de dongchimi (dongchimi-guksu). El dongchimi es un kimchi en agua hecho con rábano: no pica y tiene una acidez fresca y un final muy limpio. Con fideos se convierte en el acompañamiento ideal para las costillas, porque corta la grasa y refresca el paladar. Si te quedan unos trozos de carne, pruébalos con los fideos de dongchimi: grasa sabrosa + frescor ácido, una combinación imbatible.

Buen trato, ambiente de local tradicional y sabor sólido: si te entran ganas de costillas de cerdo a la brasa, Wonjo Jobakjip cerca de Mapo merece la visita.