[광화문더덕순대] Σουντέ με “τραγανή” αίσθηση από πολλά λαχανικά! Σουπα-σούντε σε στενό σοκάκι της Gwanghwamun + ποικιλία

Παρουσιάζουμε το «Gwanghwamun Deodeok Sundae (광화문더덕순대)», ένα μαγαζί με sundae-guk (κορεάτικη σούπα με λουκάνικο αίματος) κρυμμένο σε ένα στενό σοκάκι κοντά στον σταθμό Gwanghwamun (Jongno-gu, Σεούλ). Σημείωση: μετά το μεσημεριανό έχουν διάλειμμα 14:30–17:00, οπότε προγραμματίστε ανάλογα.

Μπαίνοντας μέσα, θα νιώσετε μια ρετρό, ελαφρώς νοσταλγική ατμόσφαιρα—ζεστή και «παλιάς κοπής».

Τα βασικά συνοδευτικά είναι kkakdugi (κιμτσί ραπανιού σε κύβους), κρεμμύδι, σχοινόπρασο/σχοινόπρασο-τύπου, πράσινη πιπεριά τσίλι και ssamjang—ό,τι πρέπει για να φτιάχνετε μπουκιές όπως σας αρέσει.

Το sundae-guk σερβίρεται καυτό και «κοχλάζει» σε πέτρινο σκεύος, με βάση έναν γαλακτώδη ζωμό από χοιρινά κόκαλα, γεμάτο με sundae, κρέας κεφαλιού και εντόσθια. Στην Κορέα είναι κλασικό φαγητό παρηγοριάς, ειδικά τις κρύες μέρες.

Μέσα στον ανοιχτόχρωμο ζωμό φαίνονται αρκετό sundae και κρέας κεφαλιού. Το ιδιαίτερο εδώ είναι το ίδιο το sundae: πολλοί λένε ότι έχει διαφορετική γεύση από το συνηθισμένο. Αντί να κυριαρχούν τα γυάλινα νουντλς, η γέμιση έχει περισσότερα λαχανικά, οπότε εκτός από τη μαστιχωτή υφή, υπάρχει και μια ελαφριά τραγανότητα. Προσοχή όμως: στην αρχή είναι πολύ καυτό.

Ο ζωμός περιγράφεται ως καθαρός και δροσερός στη γεύση, όχι βαρύς. Αν προσθέσετε σκόνη από σπόρους περίλλας, γίνεται πιο βελούδινος και «ξηροκαρπάτος». Μην ξεχάσετε να ρίξετε και το σχοινόπρασο από τα συνοδευτικά—ανεβάζει πολύ το άρωμα. Αν σας αρέσει το πικάντικο, βάλτε και πράσινο τσίλι. Το ωραίο είναι ότι μπορείτε να ρυθμίσετε τη γεύση ακριβώς όπως τη θέλετε.Το ρύζι έρχεται ξεχωριστά: μπορείτε να το φάτε μόνο του ή να το ανακατέψετε μέσα στη σούπα. Μερικοί προσθέτουν ακόμη και λίγο ζουμί από το kkakdugi.

Στο βίντεο παρουσιάστηκε και μια ποικιλία (κρέας κεφαλιού, συκώτι, εντόσθια κ.ά.), μαζί με σαλάτα κρεμμυδιού-σχοινόπρασου. Δοκιμάστε μια μπουκιά κρέας μαζί με τη σαλάτα: γίνεται πιο φρέσκο και τραγανό, και σύμφωνα με κριτικές δεν έχει σχεδόν καθόλου δυσάρεστη μυρωδιά. Είναι διαφορετική εμπειρία από το sundae μέσα στη σούπα, οπότε αξίζει να το δοκιμάσετε.

Ωστόσο, σε ορισμένες κριτικές αναφέρεται ότι η καθαριότητα ίσως δεν είναι πάντα σταθερή. Αν είστε ιδιαίτερα ευαίσθητοι στο θέμα της υγιεινής, καλό είναι να το έχετε υπόψη πριν την επίσκεψη.